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Receta de alcachofas en caldo de azafrán

Receta de alcachofas rellenas con caldo

Hoy os traigo mi receta más favorita del mundo entero  ♥ , esa que le pedía a mi padre que me hiciera el día de año nuevo para comer o en nochevieja para cenar porque para mi, era súper especial. Y desde que aprendí a hacerla, no hay semana de invierno que no la haga (mínimo) una vez (porque algunas semanas cae hasta dos veces, de hecho a veces me tiro una semana comiéndolas sin panecillos a modo depurativo).

Espero que os guste tanto como a mi.

Ingredientes

  • 6-8 alcachofas (según el tamaño).
  • Aceite de oliva.
  • 10-15 hebras azafrán.
  • Muucha agua para que salga caldito.
  • Sal.
Para la masa de panecillos: 
  • 2 huevos.
  • 1 diente de ajo (o dos si es muy pequeño).
  • Un puñado de perejil fresco.
  • Sal al gusto (como si fueras a hacer  una tortilla de dos huevos)
  • Pan rallado (aproximadamente 1/4 de barra).
Nota: Si estás intentando comer saludable o estás a dieta, puedes omitir los panecillos (yo lo hago muy a menudo para cenar). O si eres bastante carnívoro o sigues una dieta keto puedes hacer una masa con huevo o carne picada para sustituir los hidratos de carbono.

1h

Media

2 personas

1h

Media

2 personas

Para hacer la masa de panecillo que rellenará las alcachofas

huevo batido con ajo y perejil

Empezamos preparando la masa de panecillos. Primero, en un mortero ponemos el diente de ajo laminado y el perejil con un poco de sal y machacamos bien. Después, en un recipiente, batimos dos huevos y añadimos el majao’ y volvemos a batir hasta que veamos que el perejil está repartido de una manera uniforme. 

Después vamos añadiendo poco a poco pan rallado (mejor si es casero) y mezclando hasta que tengamos una pasta viscosa. No dejéis que quede seco o después quedará muy duro y no habrá quien se lo coma.

Consejo: Para que el panecillo quede más esponjoso, yo uso pan congelado para rayarlo, ya que se puede trabajar fácilmente con él y al no ser pan duro queda más blandito. Si te pasas con el pan y la mezcla queda muy seca, añade un poco de leche.

Más o menos la masa de panecillo tiene que quedar así

Más o menos la masa de panecillo tiene que quedar así

masa panecillos

Segundo paso, limpiar y rellenar las alcachofas

Una vez con nuestra masa hecha, procedemos a limpiar las alcachofas. Primero hay que deshojarlas, quitarles la parte de arriba y cortarlas por la mitad. Después vamos a quitarles el centro,  es decir, esa parte con «pelillos» que es bastante desagradable al paladar. Y precisamente ese hueco que hemos creado, lo usaremos para poner una buena cucharada de la masa de panecillo.

alcachofa
alcachofa rellena de masa de panecillos
alcachofas rellenas fritas

Cuando hayamos acabado el arduo trabajo de deshojar las alcachofas, limpiarlas y rellenarlas y las tengamos todas, las freímos lo justo para marcar la masa de panecillo sin que lleguen a tostarse y las sacamos. 

 

 

Por último, las metemos en una olla, con un buen chorreón de aceite de oliva (mejor si es virgen extra, como siempre), las cubrimos bien de agua (cuanta más, pues más caldito rico, que está para chillarle) y le añadimos sal al gusto y azafrán. Yo uso 10-15 hebras ya que intento que salga mucho caldo (que el caldo de alcachofa es súper depurativo), pero si no quieres tanto con 6-8 será suiciente.

Déjalas cocer a fuego medio durante una hora y ya estarán listas. Si se dejan para el día siguiente están aún más deliciosas. 

alcachofas rellenas en caldo de azafrán

¡Y a disfrutar de nuestras alcachofas!

Resumen de receta de alcachofas en caldo

Receta de alcachofas Luisa

Mi receta favorita en el mundo ❤ Alcachofas rellenas de masa de panecillo en caldo de azafrán... Toda una delicia.

Cocina: Española

Palabras claves: alcachofas, alcachofas luisa, alcachofas rellenas, alcachofas en caldo

Tiempo de preparación: PT0H20M

Tiempo de cocinado: PTH40M

Tiempo total: PT1H00M

Nombre del vídeo de receta: Receta de alcachofas rellenas

Descripción del vídeo de receta: Mi receta favorita en el mundo ❤ Alcachofas rellenas de masa de panecillo en caldo de azafrán... Toda una delicia.

Ingredientes de la receta:

  • Alcachofas
  • Pan rallado
  • Huevo
  • Azafrán

Puntuación del editor:
5
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