Receta de carrillada ibérica al vino tinto
By Carrillera súper jugosa en salsa de vino y verduras
La carrillada de cerdo ibérico bien cocinada, es sin duda una de las carnes más jugosas y deliciosas de la gastronomía española. Hoy os la voy a preparar como la prepara mi padre en nochevieja, ya que es una receta digna de momentos especiales. Aunque no por ello no puede comerse cualquier día para darnos un caprichito y escapar un poco de la rutina.
Ingredientes
(Para 2 personas)
- 8 carrilleras ibéricas.
- 2 zanahorias.
- Un puerro.
- Una cebolla.
- 4 Ajos.
- Harina de trigo.
- Vino tinto.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Romero (si puede ser fresco).
- Clavo.
2h
Fácil
2 personas
2h
Fácil
2 personas
Modo de preparación
Debo decir que normalmente hago esta receta con las carrilleras enteras. Pero estas me las regaló mi suegra, que está ya mayor y tiene los dientes malitos y ya no puede comer mucha carne, así que se la pidió partida en trocitos más pequeños al carnicero, y la verdad que quedó aún mas jugosa que de costumbre. En fin, en primer lugar limpiamos la carne y le echamos sal y pimienta al gusto. Después la pasamos por harina de trigo y sacudimos los pedazos para retirar el excedente.
Después freímos la carrillada para sellarla sin que se nos pase, para que no pierda jugosidad. Es importante usar aceite de oliva virgen extra, ya que se nota mucho en el sabor. Yo uso el aceite de la cooperativa de San Agustín de mi tierra, que es una maravilla.
Pero si no es posible utiliza el aceite que suelas utilizar normalmente en casa.
Después cortamos todas las verduras y los ajos en trozos pequeños y los sofreímos. A parte de las zanahorias, el puerro, la cebolla y los ajos, yo he añadido pimiento rojo picante (aunque no se le suele echar a esta receta, pero me gusta el toque que le da a las comidas y tenía que gastarlo… jeje).
Removemos y añadimos la sal, la pimienta, el romero, y un poco de clavo (sin pasarse que da mucho sabor). También puedes añadir una hojita de laurel.
Cuando la verdura esté pochada añadimos la carrillera ibérica que ya habíamos marcado en aceite.
Y un vaso de vino tinto, junto a un litro de agua. El vino no tiene que ser de calidad pero si puede no ser de cartón, mejor.
Dejamos nuestras carrilladas al vino tinto cocer durante una hora y media a fuego lento o 25 min en la olla express.
Saca los pedazos de carne y bate el resto de la salsa hasta que esté uniforme y sin grumos. Vuelve a añadir la salsa a la la olla y déjala reducir hasta que esté a tu gusto. Por último vuelve a añadir la carrillada para que se ligue con la salsa y se caliente.
Por último, reparte la carne entre los platos. Como guarnición, yo he puesto un poquito de puré de patatas con romero como guarnición, que queda increíble con la salsa. Y fíjate en que pintaza y brillo tiene nuestra salsita de vino tinto y verduras…. Sencillamente increíble.
Si quieres la receta del puré de patatas casero, ¡pásate a echar un vistazo!
Resumen: Carrillera ibérica al vino tinto
Carrillada ibérica al vino tinto
Carrillada ibérica con salsa de verduras y vino tinto. Una delicia de la gastronomía española ideal para momentos especiales, como fin de año o navidad.
Tipo: Plato principal
Cocina: Española
Palabras claves: receta de carrillada, carrilleras en salsa, receta de carrillera, carrillera, carrillera al vino tinto, carrillada de cerdo al vino tinto,
Tiempo de preparación: PT0H20M
Tiempo de cocinado: PT1H40M
Tiempo total: PT2H00M
Nombre del vídeo de receta: Carillada ibérica al vino tinto
Descripción del vídeo de receta: Carrillada ibérica con salsa de verduras y vino tinto. Una delicia de la gastronomía española ideal para momentos especiales.
Ingredientes de la receta:
