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Carrillada ibérica

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Carrillada ibérica al vino tinto

La carrillada de cerdo ibérico bien cocinada, es sin duda una de las carnes más jugosas y deliciosas de la gastronomía española. Hoy os la voy a preparar como la prepara mi padre en nochevieja, ya que es una receta digna de momentos especiales.

Ingredientes

(Para 2 personas)

  • 8 carrilleras ibéricas.
  • 2 zanahorias.
  • Un puerro.
  • Una cebolla.
  • 4 Ajos.
  • Harina de trigo.
  • Vino tinto.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • Romero (si puede ser fresco).
  • Clavo.

Modo de preparación

carrillada ibérica

En primer lugar limpiamos la carne y le echamos sal y pimienta al gusto. Después la pasamos por harina de trigo  y sacudimos los pedazos para retirar el excedente.

Después freímos la carrillada para sellarla sin que se nos pase y no pierda jugosidad.

Es importante usar aceite de oliva virgen extra, ya que se nota mucho en el sabor. Yo uso el aceite de la cooperativa de San Agustín de mi tierra, que es una maravilla.

Pero si no es posible utiliza el aceite que suelas utilizar normalmente en casa.

carrillada sellada
verduras para carrillada

Después cortamos todas las verduras y los ajos en trozos pequeños y los sofreímos.

A parte de las zanahorias, el puerro, la cebolla y los ajos, yo he añadido pimiento rojo picante (aunque no se le suele echar a esta receta, pero me gusta el toque que le da).

Removemos y añadimos la sal, la pimienta, el romero, y un poco de clavo (sin pasarse que da mucho sabor). También puedes añadir una hojita de laurel.

verduras carrillada

Cuando la verdura esté pochada añadimos la carne.

guiso de carrillada

Y un vaso de vino, y un litro de agua.

Lo dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento o 25 min en la olla express.

Saca los pedazos de carne y bate el resto de la salsa hasta que esté uniforme y sin grumos. Vuelve a añadir la salsa a la la olla y déjala reducir hasta que esté a tu gusto.

Por último vuelve a añadir la carne para que se ligue con la salsa y se caliente.

 

salsa carrillada
carrillera con puré de patatas

Por último, reparte la carne entre los platos. Como guarnición, yo he puesto un poquito de puré de patatas con romero, que queda increíble con la salsa. 

Si quieres la receta del puré de patatas casero, ¡pásate a echar un vistazo!

Vídeo resumen de receta de carrillera

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