Huevos para ramen (Ajitsuke tamago)
By Mi topping #1 para el ramen: huevos marinados
Cuando hago ramen en casa, suelo utilizar distintos ingredientes para el caldo o distintos toppings según lo que tenga por casa… pero si hay una cosa que nunca falla, son estos huevos marinados, con la clara bien hecha y la yema líquida, llamados en Japón ajitsuke tamago. Son muy fáciles de hacer, aunque lo primero que hay que preguntarnos es…
¿Cómo hacer los huevos marinados para ramen?
1º. ¿Cuánto tiempo cocer el huevo para que quede perfecto?
Lo primero es que pongas el agua con un poco de sal y vinagre a hervir, así si se agrieta un poco el huevo, el vinagre lo cuajará instantáneamente. Cuando el agua esté en punto de ebullición, añadimos los huevos despacito con la ayuda de una cuchara y los movemos durante el primer minuto para que la yema quede en el centro.
Ahora bien, según el sitio donde mires pondrá que los dejes 5 min 45 segundos hasta 7 min. Esto depende un poco de tus gustos, pero yo los suelo dejar exactamente 6 min y 30 segundos para asegurarme que la clara quede bien hecha, con 6 a veces queda un poco de «moco» blanco y me da un poco de asquito, mientras que con 7 la yema ya no se queda nada líquida, aunque si mucho más blandita que en los huevos cocidos tradicionales. Cuando pase el tiempo, sacamos los huevos y los ponemos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, y los dejamos ahí durante al menos 10 minutos.
Hay veces que si tengo prisa, o la receta de ramen no lo requiere, simplemente los saco del agua con hielo, los pelo, los parto por la mitad y los pongo sobre el plato… Pero si realmente quieres hacer una auténtica delicia, continúa con la receta. Te prometo que a tus papilas gustativas les hará muy felices el resultado.
Aunque ya así simplemente, dime que no es para babear.
2º El tare: la salsa para marinar los huevos
Para preparar el tare para marinar los huevos para nuestro ramen yo utilizo:
- 100 ml de salsa de soja.
- 50 ml de mirin.
- 50 ml de sake.
- Un ajo aplastado o machacado.
- Un trozo de jengibre (da igual si pelado o no).
- La parte verde de dos cebolletas.
- 10 gr de azúcar moreno.
3º Vamos a marinar nuestros huevos para un ramen de 10
Pelamos los huevos y los metemos en una bolsa de congelado con una buena cantidad de tare. Le quitamos el aire para que el tare impregne bien los huevos y lo dejamos marinando 12 h. Puedes marinarlos durante menos tiempo, pero el sabor no será el mismo, pero al menos te recomiendo un mínimo de 2 a 4h.
Si no tienes bolsas de congelado yo solía usar un tupper pequeño y envolvía los huevos en film, quitándoles todo el aire posible, de manera que la salsita rodeara bien a nuestro «tamago» y se marine de manera homogénea y no queden zonas más blancas. En el vídeo de más abajo podéis ver todo el proceso, aunque también aproveché para marinar la panceta o chashu, otro «topping muy top» para el ramen.
Vídeo resumen para la receta de huevos marinados
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Receta de chashu (panceta para ramen japonesa)
Panceta marinada para acompañar tu ramen. Mi versión algo simplificada del chashu tradicional japonés que está para morirse... súper jugosa y llena de sabor!
Tipo: Acompañamiento
Cocina: Cocina Asiática (japonesa)
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Rendimiento de la receta: 2 personas
Tiempo de preparación: PT0H30M
Tiempo de cocinado: PT12H0M
Tiempo total: PT12H30M
Descripción del vídeo de receta: Panceta marinada o chashu para ramen.
Ingredientes de la receta:
- Panceta
- Salsa de soja
- Mirin
- Sake o vino blanco
- Azúcar
