Huevos para ramen (Ajitsuke tamago)
By Mi topping #1 para el ramen: huevos marinados
Cuando hago ramen en casa, suelo utilizar distintos ingredientes para el caldo o distintos toppings según lo que tenga por casa… pero si hay una cosa que nunca falla, son estos huevos marinados, llamados ajitsuke tamago. Son muy fáciles de hacer, aunque lo primero que hay que preguntarnos es…
¿Cómo hacer los huevos para ramen?
1º. ¿Cuánto tiempo dejar el huevo para cociendo?
Lo primero es que pongas el agua con un poco de sal y vinagre a hervir. Cuando esté en punto de ebullición, añadimos los huevos despacito con la ayuda de una cuchara y los movemos durante el primer minuto para que la yema quede en el centro.
Ahora bien, según el sitio donde mires pondrá que los dejes 5 min 45 segundos hasta 7 min. Esto depende un poco de tus gustos, pero yo suelo dejarlo 6 min y 30-45 segundos para asegurarme que la clara quede bien hecha (con 7 la yema ya no se queda nada líquida). Cuando pase el tiempo, sacamos los huevos y los ponemos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción, y los dejamos ahí durante al menos 10 minutos.
Hay veces que si tengo prisa, o la receta de ramen no lo requiere, simplemente los saco del agua con hielo, los parto por la mitad y los pongo sobre el plato… Pero si realmente quieres hacer una auténtica delicia, continúa con la receta. Te prometo que a tus papilas gustativas les hará muy felices el resultado.
Aunque ya así simplemente, dime que no es para babear.
2º. El tare: la salsa para marinar los huevos
Para preparar el tare para marinar los huevos para nuestro ramen yo utilizo:
- 100 ml de salsa de soja.
- 50 ml de mirin.
- 50 ml de sake.
- Un ajo aplastado o machacado.
- Un trozo de jengibre (da igual si pelado o no).
- La parte verde de dos cebolletas.
- 10 gr de azúcar moreno.
Modo de preparación
Pelamos los huevos y los metemos en una bolsa de congelado. Le quitamos el aire para que el tare impregne bien los huevos y lo dejamos marinando 12 h.
Pueden marinar menos tiempo, pero el sabor no será el mismo, pero al menos os recomiendo 4h.
Si no tienes bolsas de congelado yo solía usar un tupper pequeño y envolvía los huevos en film, quitándoles todo el aire posible, de manera que la salsita rodeara bien a nuestro tamago.
En el vídeo podéis ver todo el proceso, aunque también aproveché para marinar la panceta.
