Cuando pongas el caldo del ramen a cocer, echa dos o tres tiras de panceta por cabeza a la olla (la verdad es que con el resto de toppings del ramen, comerse más de dos tiras de panceta, que luego serán cuatro de chashu, es difícil si no tienes un hambre voraz) y déjalas media hora. Lo suyo es que las tiras sean gruesas, por lo que es mejor ir a pedírselas a un carnicero, porque a veces en los super mercados son muy finitas y no queda igual. 

Después  partimos cada tira por la mitad y las pasamos por una sartén hasta que queden doraditas. Y cuando se enfríen las metemos en una bolsa de congelado con tare de sobra y le quitamos el aire para que se la carne se impregne bien y la salsa penetre de manera homogénea por todos nuestros trozos. Lo dejamos marinando toda la nocheh y al día siguiente ponemos la carne con el tare, otra buena cucharada de azúcar moreno y medio vaso de agua a fuego medio hasta que se evapore el agua y quede un tacto acaramelado.