Receta de risotto de setas
By Una receta de risotto súper meloso y con muucho queso
El risotto es una receta tradicional italiana que se cocina con un arroz al que se le va añadiendo progresivamente el caldo. Una de las cosas buenas de esta receta es que puedes acompañarla de casi cualquier ingrediente, con carnes, pescados, verduras… aunque sin duda la receta de risotto más conocida (y para mi la más suculenta) es la de setas y queso, dos de las cosas que más adoro en el mundo.
Es una receta súper fácil de hacer y queda de escándalo, así que hoy te enseño como hacerla en casa. No es necesario que uses las mismas setas que yo he usado, unas veces uso el mix de setas congelado del mercadona, otras un mix de setas frescas… Aunque lo que si es súper importante para hacer el mejor risotto de setas del mundo, es alguna variedad de setas deshidratadas, preferiblemente shiitakes o boletus. Ya que con el agua con el que las rehidrataremos, serán como el fumé de la paella y le aportará un montón de sabor.
Ingredientes
Para dos personas:
- 30 gr de setas deshidratadas, normalmente suelo usar shiitakes, que aportan mucho sabor. Pero esta he usado la mitad de boletus del Aldi y mitad de estas setas secas que encontré en Lidl que podéis ver en la foto.
- 200 gr de mix de setas frescas (típico paquete de cualquier súper, aunque congeladas también valen).
- Una cebolleta picada.
- Un vaso de vino blanco.
- Un puñado hermoso de arroz bomba por cabeza.
- Un buen puñado de queso (yo he usado parmesano y grana padano).
40 min
Muy fácil
2
40 min
Muy fácil
2 personas
Preparativos: El secreto de un risotto lleno de sabor
Lo recomendable es hacer esto una hora antes de comenzar a cocinar, para que las setas deshidratadas se queden blanditas y suelten todo su potente aroma.
Pon las setas en un cuenco con agua tibia y ponles un colador o un cuenco más pequeño encima, para que tengan algo de peso encima y no floten.
Una vez pasado este tiempo, separa los hongos y escúrrelos bien y cuela el agua donde las hemos hidratado.
Ahora sí, comenzamos a cocinar
Vamos a picar la cebolleta en trocitos pequeños y la vamos a poner a sofreír a fuego lento. Normalmente el risotto se hace con una buena cucharada de mantequilla, aunque como no suelo comprarla, muchas veces lo hago con AOVE y queda igual de bien (o mejor). Añade las setas rehidratadas bien picaditas y el mix de setas frescas. Yo esta vez usé el del mercadona y le quité el perejil, aunque los del alcampo o carrefour me gusta mucho más.
Cuando las setas se hayan pochado un poquito, sin llegar a tostarse, añade el arroz. Para dos puñados de arroz yo uso tres tazas de líquido.
Primero añado una taza (típica del desayuno) de vino blanco y otra del agua de los boletus. Añade sal y pimienta a tu gusto y espera hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y añade otra taza de agua. Hay gente que le echa caldo de verduras o pollo, pero con el sabor de las setas yo creo que es suficiente. Pero si quieres un extra de sabor, adelante 😉
Espera 5 minutos y añade el queso rayado. Remueve bien y espera unos minutos más hasta que quede meloso pero sin exceso de caldo.
Por último, emplata y añade un poco más de parmesano rayado sobre el arroz calentito.
Esta vez no me quedaba, aunque le da un buen toque añadir cebollino picadito.
Vídeo resumen de la receta de risotto
Como siempre, os dejo un vídeo muy cortito con la receta del risotto, para que veáis todo el proceso.
