Receta de tantanmen
By El ramen de origen chino con base de leche de soja
Bueno, por si lo os habíais dado cuenta, soy muy fan de ramen. Normalmente estas sopas de origen japonés tienen una base se salsa de soja, de miso o de caldo dashi. Sin embargo, esta versión, el tantanmen, tiene su origen en china y su base está hecha con leche de soja y aceite picante de Sichuan. ¿Lo mejor de este plato? Es súper fácil y rápido de hacer, y está para morirse.
Ingredientes
Para el aceite picante
- Cuatro cayenas.
- El tallo de una cebolleta.
- Dos chiles.
- Dos ajos.
- Unos trocitos de jengibre.
- Una pizca de canela
- Una cucharada sopera de tahini.
- Una cucharada sopera de aceite picante.
- Dos cucharadas de salsa de soja.
- Un vaso de caldo de pollo.
- Dos vasos de bebida de soja sin azúcar.
- Fideos para ramen (los originales de la receta son los dan dan, de donde recibe la su nombre).
- Un huevo para ramen.
- Carne picada de cerdo.
- Champiñones.
- Maíz.
- Cebolleta.
- Salsa de soja.
20 min
Muy fácil
2 personas
20 min
Muy fácil
2 personas
Paso 1. Aceite picante para la base del tantanmen
Como he dicho al principio, normalmente se usa aceite picante de Sichuán, que no encontré en ningún supermercado y por internet es algo caro. Así que ¿Por qué no hacerlo nosotros mismos?
Bien, pon en un cuenco de cristal o barro (que resista las altas temperaturas), todos los ingredientes: Los ajos y cayenas machacados, los chiles cortados, el tallo de cebolleta, el jengibre troceado y el toquecito de canela.
En una sartén pon aceite a calentar y cuando esté caliente, añádelo al cuenco con todos los ingredientes y déjalo reposar mientras haces el resto del tantanmen. Así cogerá un color rojizo y el regusto picante que convertirá este ramen en una de las cosas más ricas que he probado.
Paso 2. Los toppings para nuestro tantanmen
Vamos a coger dos sartenes y vamos a ponerle un chorro de aceite de oliva y un toque de aceite de sésamo. En una pon unos 150 gramos de carne picada de cerdo (que es el principal topping de esta receta) y en la otra pensé que quedarían genial unos champis.
Añade a ambas un chorreón de salsa de soja y si tienes, salsa de ostras (yo usé la vegana, que es de shiitakes) y déjalas hasta que estén doraditas.
Ahora viene mi topping favorito. ¿Qué sería del ramen sin un huevo bien hecho?
Podéis echar un vistazo a la otra entrada donde expliqué como hacer los huevos para ramen, aunque esta vez no los mariné. Simplemente los puse cocer en un cazo con sal y vinagre durante 6 min y 30 segundos, y cuando los saqué los metí en un cuenco con agua unos minutos hasta que se enfriaran lo suficiente para pelarlos y… voilà! Una auténtica delicia digna de los dioses del olimpo.
Paso 3. El caldo
A diferencia que otros tipos de ramen, como el shoyu ramen, que necesita horas de cocción en sus ingredientes para obtener un caldo sabroso, el caldo del tantanmen es hiper fácil de hacer. Solo tienes que poner en un cazo el caldo de pollo y la leche de soja sin azúcar hasta que vaya a romper a hervir y lo retiramos del fuego, para evitar que se corte la leche de soja.
Y ¡ya podemos montar nuestro tantanmen!
Pon una cucharada de tahini, dos de salsa de soja, una de aceite picante y un cucharón de caldo. Remueve bien hasta que que quede uniforme.
Añade los fideos que más te gusten y añade caldo hasta que llegue al nivel de la pasta. Después pon un poco de carne picada y champiñones, un poquito de maíz y cebolleta cortada y nuestro huevo.
Y ya podrás de esta receta, que está llena unos increíbles contrastes de sabores que harán muy felices a tus papilas gustativas, te lo aseguro 😉
