Receta de revuelto de collejas
By Collejas: Una joya gastronómica típica de Jaén
Las collejas son una hierba silvestre que crece en algunas zonas mediterráneas y son bastante similares a las espinacas en cuanto a sabor se refiere. Son toda una delicia y son bastante apreciadas en algunas zonas de España, especialmente en la gastronomía jiennense.
Y para mi la mejor forma de hacerlas es, sin duda, en un buen revuelto. Yo siempre las había hecho solo con huevo y unos ajos fritos hasta que probé el revuelto de una taberna tradicional del casco histórico de Jaén, la taberna Alcocer y desde entonces no puedo comer collejas de otra forma…
Así que, ¡acompáñame a hacer la mejor receta de collejas que he probado en mi vida!
Para quien no sepa qué son, os dejo una pequeña explicación, aunque si quieres ir directamente al modo de elaboración, pulsa aquí.
Ingredientes para el mejor revuelto de collejas que vas a probar en tu vida
- 400 gr de collejas.
- 2 ajos laminados.
- 20 gr de piñones crudos.
- 50 gr de jamón serrano en tacos.
- 2 huevos.
Tiempo de elaboración
15 minutos
Raciones
2 raciones
Dificultad
Fácil
Antes de nada, ¿Qué son las collejas?
Las collejas, también conocidas como Silene vulgaris, son unas hierbas silvestres que crecen de forma abundante en terrenos húmedos y frescos. Son una auténtica delicia culinaria que nos brinda la naturaleza y tienen un aspecto similar a las espinacas, con hojas verdes y tiernas, y un sabor ligeramente amargo que las hace muy interesantes en la cocina.
¿Dónde se consumen las collejas?
Las regiones donde se considera típico comer collejas es Andalucía, especialmente en provincias como Jaén, Córdoba y Sevilla. Que yo sepa en el resto de provincias no son habituales, desde luego mis amigos de Almería no las conocían….
En el resto de España hay zonas rurales en que valoran esta maravilla pero no es lo común, por eso si nunca las has probado, te gusta la verdura y tienes la oportunidad… no lo dudes!
¿Cuál es la mejor época para coger collejas?
La mejor época para recolectar collejas es en primavera, entre los meses de abril y mayo, cuando están en pleno crecimiento y presentan un sabor más suave. Es importante recordar que debemos recolectarlas en lugares libres de contaminación y lejos de zonas transitadas.
A mi me encanta salir los domingos de campo a recoger un buen manojo para cenar, aunque aquí en Jaén en muchas ocasiones están muy cerca de los olivos, por lo que hay que tener también cuidado con que no hayan estado en contacto con productos tóxicos, como pesticidas. Bueno, ahora después de este lapso vamos a lo importante….
Modo de elaboración
En primer lugar vamos a lavar bien las collejas, recordemos que es una planta silvestre y puede tener resto de tierra o de algún bichito, especialmente si las hemos cogido nosotros. Una vez que estén limpias, vamos a cocerlas durante 10 minutos con un poco de sal.
Mientras tanto ve tostando los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén dorados, sin llegar a quemarse. Luego, retíralos de la sartén y resérvalos para más tarde. En la misma sartén, agrega los tacos de jamón y dóralos hasta que estén crujientes. Retíralos de la sartén y resérvalos junto a los piñones.
Ahora es el momento de sofreír los ajos laminados en un poco de aceite de oliva (por supuesto mejor si es virgen extra, este plato lo merece). Cocínalos hasta que estén dorados . Añade las collejas previamente cocidas durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Cocínalas hasta que estén doradas y tiernas.
Cuando las collejas estén listas, baja el fuego al mínimo. Agrega a la sartén los huevos, los piñones y el jamón reservados, junto con sal al gusto. Remueve rápidamente para que los ingredientes se mezclen y los huevos se cocinen. Cuando los huevos estén cuajados pero aún jugosos, retira la sartén del fuego…. Y a emplatar.
