Receta de setas enoki con salsa coreana
By No se si alguna vez has visto por redes sociales el típico vídeo de coreanos comiendo como si no hubiera un mañana bajo el hagstag «ASMR». Pues yo llevaba tiempo babeando viendo unas setas blancas en manojo finitas y alargadas, con una salsa roja y densa, que tenían una pinta increíble. Tras un arduo trabajo de investigación descubrí que eran las setas enoki, y me puse a buscarlas como una loca. Las encontré por casualidad en un supermercado asiático en Usera (el barrio chino de Madrid) y compré 5 paquetes para hacer mis pruebas… y la verdad es que ha sido el descubrimiento del año, me han encantado y os recomiendo que las probéis si tenéis la oportunidad.
Pero si no vivo en Madrid, ¿Dónde comprar setas enoki?
Me han preguntado muchísimo por tiktok donde comprar los hongos enoki. Si vives en España, pero no en una gran ciudad, puedes comprar las enoki en Laumont, una tienda especializada en todo tipo de hongos de venta al por mayor y a consumidores como nosotros. El problema es que los gastos de envío pueden ser superiores al de las setas en sí, por eso yo recomiendo este pack de setas exóticas que te dará la oportunidad de probar varios tipos.
Ahora sí, vamos con nuestra receta.
Ingredientes
- 300 gr de setas enoki.
- Una cucharada de gochujang coreano.
- 20ml de sake o vino blanco.
- 30 ml de salsa se soja.
- 5gr de azúcar moreno.
- Un poquito de miel (opcional).
- Media cucharadita de harina de arroz o maicena.
Agua.
Tiempo de elaboración
15 minutos
Raciones
2 personas
Dificultad
Muy fácil
Modo de elaboración
En primer lugar, vamos a preparar las enoki
Por norma general, estas setas vienen bastante limpitas y sin tierra, así que lo único que tenemos que hacer es cortar la base. Divide el ramillete grande en otros más pequeños para poder comerlos individualmente y corta la parte más oscura, pero sin pasarnos para que las enoki sigan unidas.
Después vamos a ponerlas en una sartén o plancha y vamos a dorarlas vuelta y vuelta a fuego medio.
Ahora vamos a preparar la salsa coreana
Para conseguir la que, para mí, ha sido la salsa perfecta, tuve que hacer un par de pruebas y verme muuchos vídeos de tiktok e instagram para averiguar los ingredientes… Pero el resultado ha merecido la pena. No puedo asegurar que sea igual que la receta coreana pero creo que sí muy parecida. Hay un ingrediente fundamental para hacer estas setas: el gochujang.
Un breve inciso sobre el Gochujang
¿Qué es...
el gochujang?
El Gochujang es el condimento estrella de la gastronomía coreana. Es una pasta de chile rojo fermentado, que es bastante densa y tiene un toque picante (para mí no pica mucho, pero consumo mucho picante, la verdad). Pero también tiene un cierto regusto dulzón que consigue un sabor único. Es fácil conseguirlo en cualquier comercio de productos asiáticos.
Bien, ahora sí. Para hacer la salsa solo tenemos que mezclar los ingredientes en un cuenco: Una cucharada de gochujang coreano, 20ml de sake o vino blanco en su defecto, 30 ml de salsa se soja, 5gr de azúcar moreno, una cucharadita de miel (opcional), media cucharadita de harina de arroz y 150 ml de agua.
Remueve bien para que se integren todos los ingredientes y vierte el contenido sobre la sartén. Déjalo unos 5-10 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese y coja un aspecto brillante y tremendamente suculento.
Y por último, el toque de gracia
Añade un toque de semillas de sésamo y cebolleta cortada muy finita para que quede todo mas «chic» y emplata nuestros hongos enoki.
Quedan súper blanditas y crujientes a su vez, lo que hace un contraste increíble. Además, la salsa tiene un umami muy especial, ya que es picante y dulzona, que en conjunto…hace una receta 10.
Vídeo resumen de setas enoki con salsa coreana
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