Receta de espárragos esparragaos
By ¿No sabes como cocinar los espárragos para salir de la rutina? Esta receta es una de mis maneras favoritas de prepararlos ya que tiene un sabor muy particular, que a los amantes del pimentón nos fascina, y es bastante fácil de hacer. Además, es una gran manera de consumir verduras sin recurrir a la sencilla tortilla de espárragos o la plancha… que están bien de vez en cuando, pero acaban aburriendo.
El «esparragao» es un tipo de salsa que se hace fundamentalmente en Andalucía para acompañar distintas verduras, aunque lo más normal es ver las espinacas y los espárragos. En algunos pueblos también se llama mojete de espárragos, pero la esencia, que es el ajo frito, con picatostes machacados y el pimentón de la vera, es la misma.
¿Vamos allá?
Ingredientes "Espárragos esparragaos"
- Dos ramilletes de espárragos verdes frescos.
- Dos rebanadas de pan duro para freírlo y hacer picatostes.
- Dos ajos.
- Una cucharada de pimentón (dulce o picante).
- 20-40 ml de vinagre según tu gusto.
- 40 ml de agua.
Tiempo de elaboración
20 minutos
Raciones
2 personas
Dificultad
Fácil
Modo de elaboración
Los preparativos
Lo primero que tenemos que hacer es freír dos ajos enteros a fuego lento hasta que se hayan dorado y estén blanditos. Después corta dos rebanadas de pan duro (aproximadamente de un dedo de grosor) y las vamos a freír hasta que esté bien tostado en el mismo aceite para que queden con el regustillo gueno de ajo frito.
Mientras hacemos la salsita, corta la parte blandita de los espárragos verdes en trozos en ponlos en una sartén con un poquito de aceite y sal al gusto para que se vayan dorando a fuego medio.
Ahora vamos a hacer el majao' de los espárragos
Yo he usado una picadora, pero para este paso puedes usar un mortero o una batidora. Mete los ajos y los picatostes con una cucharada de pimentón (dulce o picante), 20-40 ml de vinagre según tu gusto y unos 40 ml de agua aproximadamente.
Machácalo todo bien hasta que no haya «tropezones» y añádelo a la sartén de los espárragos cuando ya estén bien blanditos.
Déjalo haciendo chup chup a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese la salsa que quede una textura densa.
¿Con qué acompaño esta receta de espárragos?
Sin duda alguna lo que mejor acompaña a esta receta es un huevo con la yema líquida, para mezclarla con la salsa.
Yo normalmente hago el huevo a la plancha, pero esta vez probé con un huevo pochado (por primera vez en la vida) y aunque no me salió muy bonito, el sabor era estupendo.
Y a disfrutar de esta estupenda receta de espárragos, llena de sabor, fácil de hacer y saludable. ¿Qué os ha parecido?
